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          僵尸肉竟是國外過期戰備肉 二三線城市餐館常購入

          發布者:張利  (優府網  — 資訊編輯)   分享 評論 投稿
          “僵尸肉”的消息上周被公布出來,立馬引起各方驚嘆和熱議。海關總署查處走私凍品貨價超30億元,包括凍雞翅、凍牛肉等副產品10余萬噸,甚至有超四十年的陳年“僵尸肉”。它們悄無聲息地出現在宵夜攤、餐廳。根據已披露的陳年肉集散城市長沙為樣本,涉事10萬噸凍肉折合2億斤,以餐館最常見的青椒肉絲為…

          “僵尸肉”的消息上周被公布出來,立馬引起各方驚嘆和熱議。海關總署查處走私凍品貨價超30億元,包括凍雞翅、凍牛肉等副產品10余萬噸,甚至有超四十年的陳年“僵尸肉”。它們悄無聲息地出現在宵夜攤、餐廳。

          根據已披露的陳年肉集散城市長沙為樣本,涉事10萬噸凍肉折合2億斤,以餐館最常見的青椒肉絲為例,每盤用凍肉250g,可做出2億盤青椒肉絲。這意味著,722萬人口的長沙以每天人均一盤的速度,需27天才能全部吃完。如果以散裝雞翅每個50g來算,可做出20億個烤翅。700多萬長沙市民每天吃一個雞翅,需277天才能消耗完。

          當然,消息也引起了質疑,有人指出四十多年的倉儲、冷凍費用超過了凍肉本身價值,走私并不劃算。


          僵尸肉多為國外過期戰備肉 中小城市餐館常購入


          “僵尸肉”到底來自哪里?是否能檢測出實際肉齡?據最新國內新聞報道,“僵尸肉”多為國外替換的戰略儲備物資,流向二三線城市的小餐館。更令人擔憂的是,“僵尸肉”還面臨肉齡檢測難,無法判斷出實際存放年齡。

          一問“僵尸肉”從哪里來?

          多為國外過期戰備肉

          據報道,此次查處的走私凍肉中,包裝上生產日期顯示“肉齡”長達三四十年,甚至有“70后”凍肉。

          一位長期從事牛肉貿易的崔某稱,這種陳年凍肉多為國外的戰略儲備物資,以美國為主。在倉儲物資的替換中,部分陳年牛肉開始流通向市場。“長時間冷凍保存后,牛肉表面區域已開始氧化發黑,所以不會直接作為凍品肉賣給消費者。而經過餐館用鹵制、煎炸的烹飪方式處理后,能掩蓋牛肉賣相,口感幾乎與正常牛肉沒有區別,普通消費者很難區分開來。”崔某說。

          國內新聞網消息,出于戰略儲備和穩定價格的需要,各國都會主動將大量肉類冷凍儲存。以我國在2007年頒布的《中央儲備肉管理辦法》規定,凍豬肉原則上每年儲備3輪,每輪儲存4個月左右;凍牛、羊肉原則上不輪換,每輪儲存8個月左右。

          “對牛羊肉等凍品的保質期,國內規定一般是8個月到12個月左右,超期后不得解凍。但國際上其他國家保存時間要更長,普遍達2年。”中國肉類協會副秘書長高觀表示,雖然各國對冷凍肉的保質期有詳細規定,但冷庫的管理水平也參差不齊,并非全部嚴格執行標準。

          事實上,陳年戰略儲備肉的身影在國際上也是屢次出現。2010年,俄羅斯內務部經濟安全局在別爾哥羅德州破獲一起肉制品走私案,在冷戰期間儲備、凍齡超過30年的“戰備肉”從美國、巴西、比利時、加拿大經烏克蘭走私入俄,犯罪團伙從事此勾當已有數年時間。

          二問長年冷凍費用有多高?

          成本低每年每噸僅17元

          “僵尸肉”被公布后也引起了許多質疑,網上有消費者稱四十多年的倉儲、冷凍費用,甚至要超過凍肉本身的價值,沒必要花大力氣走私進入國內。

          真的是如此嗎?

          一位出入境檢驗檢疫局人員稱,與盈利性冷庫需要考慮倉儲、電費不同,這種戰略儲備肉的儲藏成本非常低廉。作為戰備物資儲存的肉類,折算后的冷凍成本約為每噸17元/年左右。也正是低廉的儲藏成本和價格,催生了近年來走私過期陳年肉的市場熱潮。該人士稱,售價低于30-40元區間的牛肉,就有這樣的嫌疑。

          三問什么客戶在買“僵尸肉”?

          二三線城市的小餐館消化

          在過期肉流向國際市場中,肉制品銷量顯著增加的中國首當其沖。其實,長沙海關破獲的“僵尸肉”走私案也并非首次出現。去年10月,長沙市工商局曾檢查湖南紅星冷凍食品有限公司,查獲豬肚、鳳爪、豬腳等動物產品25.3噸,大多數超過保質期24個月,部分進口凍肉沒有入關證明,涉嫌走私。

          6月24日起,媒體連續走訪北京東城、豐臺多家菜市場、肉類批發市場發現,北京市場普遍供應冷鮮肉,鮮見凍品出售。多位商家稱,出售的肉類均為現宰,不存在冷凍肉。所以,陳年凍肉在零售市場很難見到。

          那么,“僵尸肉”都到了哪里呢?走私肉已形成一條完整的再加工、分銷產業鏈,重點向二三線城市轉移。

          “走私肉從香港入關后,主要銷往云南、貴州、四川等省市,目標客戶就是小餐館。”一位接近分銷渠道的知情人士稱,這類過期凍肉的進口價格非常便宜,也沒有檢驗報告。為躲避檢疫監管環節,分銷時也會避開北京、上海等一線城市,重點向二三線城市的餐館供貨。“這類肉存放時間過長,為保持外表的油亮也會注水,用手摸時表面有黏稠感。”

          在這張走私銷售網絡中,形成了駐點團隊、環環相扣的嚴密模式。該人士稱,走私肉由國外運往香港等口岸,再通關進入廣州等集散城市,經過分割、再冷凍后銷往全國各個渠道。同時,廠房跟凍庫往往建在偏遠郊區,運輸時由好幾批車隊走不同線路,每個地點和環節都有對口人員接應,直接銷往飯店、餐館。

          另一位從事烏拉圭牛肉進口的香港貿易公司負責人林某還稱,存放三四十年的“僵尸肉”在業內實際并不多見,只有在國外部分冷庫盤點時才會流出,超出保質期1~2年的凍肉才是市場需求最旺盛的。據他透露,進出口肉類貿易周期較長、交易量龐大,一旦出現積壓過期,就會有大量經銷商找上門,“提出以40%~50%甚至更低價格全部收購。”

          四問“僵尸肉”能測出存儲時間嗎?

          “肉齡”檢測難無法判斷實際時間

          多家食品安全檢測機構和專家表示,根據目前技術手段,一般能對肉質的感官、微生物等指標進行檢測,以此來判斷其是否過期,但很難直接判斷出陳年凍肉的實際存放年齡。

          國內現有的肉制品檢測標準為GB2707-2005鮮(凍)畜肉衛生標準、GB/T1723-2008鮮凍分割牛肉等衛生標準。其中,對肉制品檢測集中在色澤、黏度、氣味等感官指標,凍禽解凍失水率、揮發性鹽基氮含量等理工檢驗指標,菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌等微生物指標。

          中國農業大學教授、中國農學會農產品貯藏加工分會理事長南慶賢介紹,陳年凍肉在長期儲藏中表面會出現發黃、發褐甚至氧化發黑,其肉質細胞中的營養早已流失,纖維質也發生變化。而“進口走私中儲藏環境很難保證,車內一旦到達0℃以上的解凍條件,凍肉化開后會迅速滋生細菌導致腐敗。這時候即便再次冷凍,肉質還是存在大量對人體有害的病菌。”

          針對“僵尸肉”,目前江西、廣東、黑龍江、安徽、重慶等多省市食藥監局已展開了專項整治,批發市場、大型倉儲食品凍庫、餐飲企業重點檢查凍肉來源是否合法、是否超過保質期。

          有食藥監局要求,凡是銷售進口凍肉產品的,一律要求經營和提供海關和出入部門出具的有效合格證明。對未提供相關證明的,一律停止銷售、下架封存并做好登記。


          (美食責編:常秀美 )
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